新加坡最好的小贩中心不只是便宜的美食——它们被联合国教科文组织列为活态文化遗产,一个S$5的小贩摊位的美食水准经常胜过收费高出十倍的餐厅。新加坡的小贩文化于2020年12月17日被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录,这是该国首次获得此类列名,以下每个小贩中心都各有理由入选:历史、某道招牌菜,或是一个真正不容错过的摊位。
老巴刹
老巴刹(Lau Pa Sat,地址:18 Raffles Quay)是新加坡建筑风格最独特的小贩中心,也是历史最悠久的之一。现今这座八角形铸铁建筑于1894年3月1日竣工,由市政工程师詹姆斯·麦里芝(James MacRitchie)设计,他沿用了乔治·科尔曼(George Coleman)1838年设计的早期市场的八角形结构。铸铁构件由苏格兰格拉斯哥的沃尔特·麦克法兰公司(Walter MacFarlane & Company)铸造,运至新加坡后在现场组装而成——该建筑于1973年6月28日被列为国家古迹。中午时段,鸡饭和福建面摊位在中央商务区的午餐人潮中生意兴隆;入夜后,外面的文达街(Boon Tat Street)会封路,变身为沙爹街,是新加坡最大的露天沙爹美食街,摊贩们在桌边现烤沙爹直至深夜。
麦士威熟食中心
麦士威熟食中心(地址:1 Kadayanallur Street,位于牛车水边缘)最出名的是一个摊位:天天海南鸡饭(Tian Tian Hainanese Chicken Rice),这家米其林必比登推介摊位早在安东尼·波登(Anthony Bourdain)和戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)先后在电视节目中介绍它之前,就已经排起长队。排队速度很快,鸡饭也值得等待,但麦士威并不是只有这一个摊位值得吃——金华鱼头粉和几家娘惹摊位同样非常值得一并点上。从我们的牛车水旅行指南所介绍的区域步行五分钟即可到达,逛完牛车水前后顺路吃午餐非常方便。
老机场路美食中心
老机场路美食中心(地址:51 Old Airport Road)是新加坡人会推荐给那些已经逛遍热门旅游小贩中心的访客的地方。这里有100多个摊位,其中好几家获得米其林必比登推介,包括南星福建炒虾面,但来这里的顾客几乎都不是游客——这是一个位于住宅区、碰巧拥有极佳美食的美食中心,而不是为拍照打造的景点。老夫子炒粿条和To-Ricos粿汁是本地人经常排队光顾的另外两个摊位。
纽顿熟食中心
纽顿熟食中心(地址:500 Clemenceau Avenue North)于1971年1月1日开业,最初有56个小贩,到1976年增至88个摊位,2006年翻新后现有83个摊位营业。这是大多数游客早已在屏幕上见过的小贩中心——它曾是2018年电影《摘金奇缘》(Crazy Rich Asians)的取景地——而这种知名度也带来了一个值得在落座前了解的真实提醒:纽顿曾有多次向游客乱收费的记录,包括2009年一起六名美国游客一餐被收取491新元的事件(该摊位被停业三个月处罚),以及1991年一起按国籍实施双重定价的事件。点餐前先确认价格,尤其是按重量计价的海鲜,就不会有问题——这里的炒萝卜糕(菜头粿)和蚝煎摊位依然非常出色。
厦门街熟食中心
厦门街熟食中心(地址:7 Maxwell Road,从麦士威熟食中心步行即可到达)是一个两层楼的熟食中心,工作日中午12点到下午1点半会迅速被办公室人群挤满,其他时段则安静得多。合记鱼汤、鸿记牛肉面,以及A Noodle Story(一家凭创意云吞面自成一派的摊位)是值得特别安排时间前往的摊位。
已有更详细介绍的小贩中心
新加坡两个最棒的小贩中心在本站有各自的完整攻略,而不只是这里的简短介绍:牛车水大厦美食中心,新加坡规模最大的小贩中心,也是世界首家米其林星级街头美食摊位——“香港油鸡饭面”(Hawker Chan)的所在地;以及位于小印度的竹脚中心,是全市品尝印度香饭(briyani)和印度煎饼(prata)的最佳去处。如果你计划安排海滩一日游,东海岸礁湖美食村是值得专程前往东部的海鲜主题小贩中心。
小贩中心里真正重要的礼仪
自行归还餐盘是强制性规定,而非可选——新加坡国家环境局自2021年9月1日起执行这项规定,将脏餐盘和餐具留在桌上的用餐者最高可被罚款300新元。在点餐前用一包纸巾“占位”(choping)是被普遍接受的本地习惯,而不是插队行为,所以不要移动别人已经占好的桌子。现在大多数摊位除现金外也接受PayNow或NETS付款,但随身携带小额现金仍能避免在尚未普及电子支付的老摊位遇到尴尬的等待。
总结
如果你只有时间去一个,麦士威或牛车水大厦是兼顾美食与便利性的最佳选择;如果你想去本地人真正会去用餐的地方,那就去老机场路;如果建筑本身和美食一样重要,老巴刹则无可匹敌。这五个小贩中心都能轻松安排进一次普通的新加坡行程——可参考我们的新加坡交通指南,了解如何乘坐地铁前往。
最佳前往时间
时间安排比大多数游客想象的更重要。午餐时段(中午12点至下午1点半)和晚餐时段(下午6点至8点)是这些新加坡小贩中心真正拥挤的时候,人气摊位要排队15到30分钟,桌子也全部坐满。如果改在上午11点半或下午5点半前往,你能吃到同样的美食,却几乎不用排队。大多数摊位在午餐和晚餐之间会关闭档口(大约下午2点半到5点),所以下午中段前往常常意味着一半摊位都已拉下闸门——如果你是为了某道特定菜品而不是随意逛逛,建议提前查好具体摊位的营业时间。